Como fazer pão com alvéolos grandes?

Como fazer pão com alvéolos grandes?

Pense em um balão inflado. Queremos que nossa massa atue como um balão, retendo todo o gás produzido na fermentação. Quanto mais forte seu balão (a rede de glúten), mais CO2 a massa pode reter. Isso dará efetivamente ao nosso pão mais volume no final do que um pão com uma rede de glúten mais fraca.

Como aumentar os alvéolos?

A água é um ponto crucial na busca pelo miolo mais alveolado. Quando se usa uma farinha com o poder de absorção de água maior, e se usa a hidratação acima de 70%, a chance de se obter um miolo mais alveolado é bem maior.

Porque fazer dobras na massa?

As dobras contribuem para o desenvolvimento da rede de glúten, que dá as condições para que a massa fique elástica, com força, e permite que o gás carbono se expanda dando mais volume ao pão e os alvéolos. As dobras também servem para equalizar a temperatura da massa.

O que faz a pestana do pão?

A pestana do pão é o corte realizado na superfície do pão, um risco feito na massa para dar vida ao pão. ... O corte no pão encaminha o vapor da massa aonde deve sair, fazendo assim com que a massa cresça como no vídeo abaixo.

O que é a pestana do pão?

Pestana é o corte do pão que faz com que ele abra e cresça bonito.

Como usar banneton primeira vez?

A primeira vez que utilizar o seu novo banneton, para ajudar a condicioná-lo, embebendo-o ligeiramente com água e, em seguida, polvilhe farinha. Quando seu uso passar a ser mais regular, a farinha vai ficar entre as rachaduras das fibras, mas tenha cuidado para não exagerar.

Como limpar Benetton?

Nunca coloque seu Banneton dentro do forno. Não é necessário lavá-lo, basta pegar alguma escova ou pincel, retirar o excesso de farinha e deixá-lo em algum lugar arejado por algumas horas para perder umidade. Pronto, ele já está pronto para outra fornada.