Qual a madeira ideal para curar queijo?

Qual a madeira ideal para curar queijo?

- alguns tipos de madeira têm propriedades antimicrobianas, possivelmente ligadas à presença de polifenóis (flavonoides, taninos e óleos essenciais). Na Europa é muito usado o abeto (um gênero de coníferas também conhecido como pinho alemão, ou cipreste).

Como manter queijo curado?

Existem versões de queijo minas, provolone, gouda e outros que são curados (passam por um processo mais longo de maturação) e devem ser armazenados assim como os meia cura - em um pote fechado ou em um plástico filme, de preferência em uma parte não tão refrigerada da geladeira.

Como usar o maturador de queijo?

A cada 30 dias, lavar a base do maturador com água e sabão neutro. Deixe secar bem. Somente quando estiver bem seca você volta para o maturador e coloque o seu novo queijo canastra. Ou se você preferir pode apenas passar um pano úmido na prateleira e esperar secar.

Como é o processo de fermentação do queijo?

O primeiro passo da metamorfose do leite em queijo é acidificar, ou seja, ficar mais ácido pela fermentação da lactose (as bactérias consomem a lactose e produzem o ácido lático) ou por adição de algum ácido, como o vinagre ou suco de limão. É a etapa em que o leite se torna um gel, parecendo um pudim bem frágil.

Para que serve o maturador de queijo?

O maturador serve para você colocar qualquer queijo que queira maturar e não queira colocar na geladeira para não estabilizar o processo de cura. Também serve para colocar salames dentre outros alimentos que não deseja colocar na geladeira.

Como limpar maturador de queijo?

COMO LIMPAR A CAIXA MATURADOR DE QUEIJO A cada 30 dias, lavar a base do maturador com água e sabão neutro. Deixe secar. Somente quando estiver bem seca você volta para o maturador e coloque o seu novo queijo canastra. Ou se você preferir pode apenas passar um pano úmido na prateleira e esperar secar.