Para que serve a maturação da cerveja?

Para que serve a maturação da cerveja?

Uma boa maturação é importante para o amadurecimento da cerveja. Durante a maturação as leveduras ainda atuam, neste caso não gerando mais álcool ou CO2 mas reabsorvendo certos compostos tornando sua cerveja mais limpa.

Qual os efeitos da temperatura na fermentação?

Por exemplo, se a temperatura estiver acima da faixa máxima de trabalho das leveduras, elas podem produzir compostos indesejáveis, como álcoois superiores, excesso de ésteres frutados ou ainda consumir muito rapidamente os nutrientes antes de finalizarem o consumo completo dos açúcares, resultando em uma fermentação ...

Como a temperatura afeta a fermentação?

Conforme Lima (2001 apud NAVES et al., 2010, p. 7) “à medida que a temperatura aumenta, eleva-se a velocidade da fermentação, mas favorece a contaminação bacteriana.”. A temperatura inclusive pode afetar a permeabilidade da membrana das leveduras.

Como fermentar cerveja no inverno?

Como você já deve saber, a cerveja deve repousar em uma temperatura mais baixa após a fermentação. Uma Ale, por exemplo, tem a temperatura de maturação entre 5 graus celsius. Já quando fazemos uma Larger, a fermentação deve ser feita entre 9 a 12 graus e a maturaçao proxima de zero.

Porque é necessário o controle da temperatura no processo de fermentação?

O controle de temperatura na fermentação é importante pois é nessa fase que as leveduras irão consumir os açucares para produzir o CO2 e álcool, além de eliminar aromas indesejados (off-flavors) da sua cerveja. ... Isso é aplicável principalmente para os aromas sulfurosos em fermentações de cervejas lagers.