Como calcular per capita de arroz?
Como calcular per capita de arroz?
Essa margem serve para “cobrir” algumas falhas na produção e itens com qualidade inferior. Para uma unidade que atende 160 comensais, a cozinheira utiliza 20kg de
arroz cru. Dessa forma, para
calcular o
per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).
Como é o consumo de verduras sucos de fruta e arroz e feijão?
Os alimentos com as maiores médias de
consumo diário per capita foram café (163,2 g/dia),
feijão (142,2 g/dia),
arroz (131,4 g/dia),
sucos (124,5 g/dia) e refrigerantes (67,1 g/dia).
Como calcular a per capita de uma refeição?
Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para
calcular deverá ser multiplicado o
per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.
Como calcular o fator de cocção dos alimentos?
Como calcular o fator de cocção dos alimentos Como vimos, o índice de
cocção (IC) trata da relação entre o peso dos alimentos cozidos e prontos (PC) e o peso dos alimentos limpos e crus (PL). Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL.
Qual é o fator de correção do arroz?
Fator De Correção (Fc)
Alimento | Fator de Correção |
---|
Arroz parboilizado | 1,00 |
Arroz polido | 1,00 |
Ervilha | 1,03 |
Feijão branco | 1,00 |
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Quanto o brasileiro consome de arroz por ano?
O
consumo per capita de
arroz no
Brasil é de 34 quilos/
ano. É o que mostra pesquisa sobre o
consumo nacional do cereal, realizada com metodologia da Euromonitor.
Como é o consumo do arroz e feijão?
Esses alimentos, muitas vezes, são a principal refeição do dia. Ao todo, são cerca de 275 gramas da mistura diariamente por brasileiro –– destas, 142,2 gramas por dia de
arroz e outras 131,4 gramas diárias de
feijão.
Como calcular o peso líquido do alimento?
Peso do
alimento cru após aparas, ou seja, após a retiradas das partes não utilizadas.
Peso líquido =
Peso Bruto –
Peso das aparas (partes não utilizadas).
O que é o fator de correção dos alimentos?
O indicador de desperdício chamado
Fator de Correção (FC) é definido como a relação entre o peso do
alimento bruto, ou seja, na forma como foi adquirido, com cascas, talos, sementes, e o peso do
alimento líquido, após passar por processo de limpeza.
Qual o fator de correção do Sal?
Se o
fator de correção for igual a 1: significa que não houve perda do alimento, mesmo após sua preparação, como o caso do
sal, açúcar, arroz, etc. Se o
fator de correção for maior que 1: significa que houve perda e quanto maior seu número, maior será a perda.