Como fazer uma ficha técnica para bolo?

Como fazer uma ficha técnica para bolo?

Como fazer uma ficha técnica?

1. nome do produto;
2. foto, para identificação visual;
3. ingredientes utilizados (com quantidade padronizada por gramas, mililitros, etc.);
4. quantidade de porções que uma receita rende;
5. custo do produto inteiro e por unidade/fatia;
6. valor de revenda por unidade;

O que é ficha técnica confeitaria?

A ficha técnica para confeitaria tem como objetivo te apoiar em uma parte essencial para o sucesso do seu negócio: encontrar o custo total para cada um dos seus produtos disponíveis para venda. Dessa forma, você consegue identificar como rentabilizar cada um deles, precificando corretamente suas mercadorias.

Como calcular o custo de uma ficha técnica?

Depois, multiplique o valor da matéria-prima pela quantidade utilizada em cada produto para obter o CPV unitário. Por fim, para calcular o CPV total, basta multiplicar o CPV unitário pelo total de produtos vendidos no período.

Como você classifica uma ficha técnica o que deve contê lá?

Uma ficha técnica bem elaborada deverá conter itens como: nome do prato; preço de custo de cada insumo utilizado na receita; cálculo de uso — incluindo a perda; tempo de preparo da receita; armazenamento do produto e temperatura indicada; rendimento; tamanho da porção; custo final da produção; custos administrativos; ...

Como fazer ficha técnica na confeitaria?

Ficha Técnica Confeitaria: Como Fazer a Minha?

1. Nome do doce;
2. Data de confecção da ficha;
3. Foto ilustrativa do doce para servir de referência visual;
4. Ingredientes utilizados, com a quantidade, unidade e valor unitário/ custo;
5. Modo de preparo;
6. Quantidade de porções que a receita rende;
7. Características pós-preparo;

Como fazer precificação na confeitaria?

Anote todos os custos fixos e variáveis É comum usar um percentual entre 10 e 20%, a depender da complexidade do negócio e da receita. Por isso, multiplique o custo total (ingredientes + embalagem + mão de obra) por 1,10 ou 1,20.

Como calcular ficha técnica nutrição?

Para o cálculo real das quantidades dos alimentos deverá ser multiplicado o per capta (PB) de cada ingrediente pelo número de alunos que realizam as refeições. Segue o exemplo: Lista de Compras: Arroz:Per capta (PB) x nº de alunos 20g x 150 alunos = 3000g = 3,0 kg de arroz.

Qual a importância da Ficha Técnica de preparo?

Resumo: A Ficha Técnica de Preparo é uma ferramenta gerencial que permite a padronização do processo produtivo, conferindo ao trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o levantamento de custos, ordenação do preparo e cálculo do valor nutricional da preparação, servindo de subsídio para o planejamento do ...

O que é precificação na confeitaria?

A precificação de produtos é essencial para gerenciar um negócio e até para aproveitar as oportunidades de ganhar uma renda extra com confeitaria em períodos sazonais, como a Páscoa, o Dia das Mães, o Dia dos Namorados e o Natal.

Como calcular mão de obra confeitaria?

Para se ter ideia, o Sebrae recomenda acrescentar 60% de encargos sociais para cada funcionário. Portanto, no nosso exemplo de R$2.500, o gasto real com a mão de obra incluiria R$1.500 reais extras, um total de R$4.000 ao mês. Considerando esse investimento, o valor da mão de obra de aproximadamente R$22,75.

Como é feito o cálculo do preço de alimento?

Utilizando o Mark-up

1.	Custo Prato:	R$ 10,00
2.	Custo Fixo:	20%
3.	Impostos:	10%
4.	Margem de Lucro Desejada:	10%
5.	Soma percentuais:	1 – 0,20 + 0,10 + 0,10 = 0,40 = 0,6