O que é fat bloom?

O que é fat bloom?

Chega a hora de trabalhar e, ao abrir a embalagem, uma surpresa desagradável: o chocolate ou cobertura está esbranquiçado! ... Mas em alguns casos de gotas e nas barras, trata-se de um processo natural do chocolate, que se chama fat bloom (do inglês, “florescer da gordura”).

Como corrigir o fat bloom?

O fat bloom aparece mais rápido em recheios com base em gordura (e.g. pralinês ou recheios com base de castanhas). Você pode evitar isso acrescentando 5% a 6% de manteiga de cacau em seus recheio e, então, pré-cristalizá-los (ou temperá-los).

O que causa o Sugar Bloom?

E sabe porque o Sugar Bloom acontece? Pois ao entrar em contato com ambientes úmidos, a água presente no ar se condensa ao tocar no alimento e então extrai o açúcar presente no interior. Ao chegar na superfície, a água evapora naturalmente e o açúcar se cristaliza.

Pode comer chocolate esbranquiçado?

Posso comer um chocolate esbranquiçado? Sim, não muda nada no valor nutricional e não é nenhum sintoma de problema. Apenas houve essa oscilação de temperatura. ... Você também pode usar o chocolate esbranquiçado em massas de bolo, brigadeiros, doces e sobremesas.

Porque tem chocolate que fica esbranquiçado?

O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.

O que é sugar Bloom no chocolate?

Sugar Bloom, florescimento de açúcar, é um defeito causado pela umidade. Ele cria uma textura áspera na superfície do chocolate, caracterizada por pequenos cristais, granulações ou bolinhas.

Como evitar sugar Bloom?

Como evitar o sugar bloom Qualquer gota de água que estiver na forma pode fazer com que o sugar bloom apareça mais adiante. Embale seus produtos de chocolate e armazene-os em uma geladeira com umidade relativa baixa e temperatura constante. Isso evita que a condensação se forme em suas casquinha de chocolate.

Quando o bombom fica esbranquiçado?

O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.

Que nome se dá quando existe a cristalização da gordura na superfície do produto?

Fat Bloom (florescimento de gordura): é uma formação esbranquiçada na superfície do chocolate. ... Esse problema acontece quando o chocolate entra em contato com o a umidade ou água, então o açúcar derrete e forma cristais cada vez maiores.

O que significa quando o chocolate está esbranquiçado?

O Chocolate é muito sensível à variação de temperatura, por isso, se ele for exposto ao calor excessivo ou a uma temperatura muito baixa ele pode alterar a sua característica, ficando com a coloração esbranquiçada ou textura esfarelada.

O que fazer quando o chocolate fica esbranquiçado?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Como tirar o branco do chocolate?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Porque meu chocolate ficou opaco?

O belo brilho de um chocolate vêm dos cristais da manteiga de cacau após o resfriamento, quando ela é solidificada em seu estado polimórfico ideal. O problema é que, cristais instáveis podem surgir devido a temperagem incorreta, resultando em um chocolate opaco e sem graça.

Qual é o aditivo alimentar que pode ser empregado na fabricação do chocolate para evitar a cristalização da gordura?

Manitol – apresenta baixa solubilidade sendo não- higroscópico (permitindo sua utilização como agente antiaderente). Amplamente utilizado em gomas de mascar e coberturas de chocolate.

Como armazenar Callebaut?

Evite choques de temperatura, pois podem causar o sugar bloom. Armazenar chocolate em um espaço muito úmido ou muito frio pode expô-lo à condensação, que costuma causar sugar bloom. Nunca guarde um chocolate perto de produtos com cheiros fortes, pois o chocolate tende a absorber odores.

O que é cristalização de gorduras?

O processo de cristalização é dividido em duas fases: nucleação e crescimento dos cristais. A nucleação envolve a formação de agregados de moléculas que excederam um tamanho crítico e são, portanto, estáveis. O processo de nucleação depende da supersaturação e do super-resfriamento (HERRERA et al., 1998; TIMMS, 1995).

O que fazer quando o chocolate tem o aspecto de mofado ou está esbranquiçado?

Ou melhor, como saber se dá para salvar o chocolate ou não: molhar o dedo e passar no chocolate esbranquiçado.

1. Se o branco sumir, a umidade dissolveu novamente o açúcar, é sugar bloom e não há o que fazer.
2. Se o branco não sumir, é fat bloom, pode ser temperado novamente.

Como saber se o chocolate está mofado?

O chocolate estragado pode estar esbranquiçado, cheio de bolinhas na parte superior e com sabor bem diferente. Esses problemas, tecnicamente conhecidos como Fat Bloom e Sugar Bloom são muito comuns quando o controle de umidade na hora de armazenar o alimento não é feito da forma correta.

Como tirar opaco do chocolate?

Você pode derretê-lo e temperá-lo novamente ou usá-lo para fazer ganaches e recheios. Isso se deve à diferença brusca entre as temperaturas do ambiente de trabalho e da geladeira. Para evitar este problema, não deixe o chocolate por muito tempo na geladeira e não use o freezer.

O que fazer quando o chocolate fica branco?

A manteiga de cacau endurece a 5°C, e fica totalmente líquida a 36°C. Quanto mais tempo o chocolate for armazenado, e quanto maior for a temperatura, maior a chance de aparecer o fat bloom. Por isso, a cor branca na superfície muitas vezes é tomada como um sinal de chocolate velho ou estragado.