Qual a diferença entre per capita e porção?

Qual a diferença entre per capita e porção?

Per capita x Porção Já a porção é a quantidade do per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, que indica a quantidade que será servida no prato, ou seja, o alimento pronto para o consumo.

Como calcular per capita de arroz?

Essa margem serve para “cobrir” algumas falhas na produção e itens com qualidade inferior. Para uma unidade que atende 160 comensais, a cozinheira utiliza 20kg de arroz cru. Dessa forma, para calcular o per capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de comensais (20kg / 160 comensais = 0,125kg ou 125g).

Como calcular o per capita de alimentos?

Per capita significa a quantidade de alimento cru por aluno e está descrito ao lado de cada ingrediente da preparação. Para calcular deverá ser multiplicado o per capita de cada ingrediente pelo número de alunos e pela frequência que o alimento vai ser ofertado.

Como calcular per capita de sal?

O cálculo per capita foi realizado através da soma total em gramas do sal utilizado, dividido pelo total de refeições servidas.

Como fazer cálculos de UAN?

A divisão é, mais ou menos, assim:

1. Administração: 15%
2. Recebimento e estocagem:18%
3. Preparo de gêneros: 11%
4. Cocção: 20%
5. Merenda, lanche e desjejum: 5%
6. Cafeteria: 7%
7. Copas de distribuição: 12%
8. Lavagem de louça + faxina: 8%

Como calcular arroz para 20 pessoas?

Uma por meio do medidor: o consumo de arroz por pessoa fica entre g (isso se servido como acompanhamento) – o equivalente a ¼ de uma xícara de chá. Ou seja, se você convidar 10 pessoas seriam mais ou menos 900 g ou 1 kg. Se forem 20 pessoas, cerca de 2 kg, e por aí vai.

Como fazer o cálculo de per capita?

Per capita Per capita Bruto: IPC ou FC x Peso Líquido do alimento; Per capita Limpo: Peso Bruto do Alimento / FC ou IPC.

Como calcular o peso do alimento cozido?

Para calculá-lo, utilizamos a seguinte fórmula: IC = PC / PL. Dessa forma, temos: Resultado maior que 1: o alimento ganhou peso durante a cocção, por conta do processo de hidratação. Resultado menor que 1: o alimento perdeu peso durante a cocção, devido à perda de água e à retração das fibras.

Quanto de sodio por refeição?

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda, para uma alimentação saudável, em adultos sadios, o consumo diário máximo de 2g de sódio – equivalente a 5g de sal (ou uma colher de chá). Porém, a população brasileira consome cerca de 12g por dia, mais que o dobro que o recomendado.

O que é Tabela per capita?

Subsídio oferecido pela União para o custeio das despesas com o Plano de Saúde do servidor e de seus dependentes. O valor é calculado através do cruzamento do total de vencimentos do servidor, e a faixa etária do titular e de cada um dos seus dependentes (individualmente quando possuir).

Como calcular rendimento total ficha técnica?

Quantidade Total = PB x número de porções IC ou FCç (Indicador de Conversão ou Fator de Cocção) IC ou FCç indica o rendimento Final da Preparação; IC ou FCç: Peso Cozido (kg) Peso Líquido (Kg) IC ou FCç (Indicador de Conversão ou Fator de Cocção) IC > 1 = alimento foi hidratado ↑ Peso IC < 1 = alimento foi desidratado ...

Como calcular o valor de Coccao?

FCy = PAC / PL ou cru Onde: FCy – Fator de Cocção PAC – Peso do Alimento Cozido PL – Peso Líquido do alimento IC > 1 = alimento foi hidratado ↑ Peso IC < 1 = alimento foi desidratado ↓ Peso A água só entra no somatório do Peso líquido quando a preparação for predominante líquida Nas preparações que ela atuar como ...

Como calcular o peso líquido de um produto?

Para obter-se o peso liquido, divide-se o peso bruto pelo fator de correção. PL = PB/FC Peso bruto (PB): Peso total do alimento ao ser adquirido na compra. Peso utilizado para cálculo de custo. PB = PL x FC RESTO x REJEITO Os custos com matéria-prima envolvem produtos descartáveis, gêneros alimentícios.