Como Morcegar um panetone?

Como Morcegar um panetone?

Aproximadamente uma hora em forno para a cozedura, ao menos 5 a 8 horas para o resfriamento, devendo o produto estar de cabeça para baixo, processo também conhecido como “Morcegar”. E por fim, mas não menos importante, descanso mínimo de 24 horas de produto final embalado.

Porque o panetone esfria de cabeça para baixo?

Deixe descansar de cabeça para baixo, até esfriar – isso serve para que a massa não perca volume à medida que esfria. Sirva a seguir com frutas frescas ou armazene os panetones em sacos plásticos para não ressecar por até 5 dias.

O que é um panetone artesanal?

Comparado com o panetone industrializado, o artesanal é no geral mais perfumado, tem sabor mais rico e textura diferente, elástica e leve. Grande parte das características de aroma e sabor do panetone artesanal dependem do tipo de fermentação, que é lenta e feita com levain.

Como esfriar panetone de cabeça para baixo?

Como, nesse momento, a estrutura da massa ainda está quente e molinha, é melhor não causar um choque térmico no panetone, então o deixe por alguns minutos dentro do forno com a porta entreaberta. Logo em seguida, coloque-o de cabeça para baixo para esfriar – assim você vai garantir que sua estrutura irá se manter.

Quanto tempo dura um panetone artesanal?

cinco meses "A produção artesanal faz com que o tempo de vida útil do panetone seja maior. Ele dura de quatro a cinco meses", diz o gerente industrial da Ofner, Marco Antônio Troli.

Quanto cobrar em um panetone?

De uma forma geral é possível dizer que um panetone comum vai ter um custo de aproximadamente R$8 – lembrando que isso não é uma regra. Um panetone trufado, recheado ou com cobertura custa um pouco mais, mas não deve passar de uns R$12 ou R$13.

Onde comprar panetone artesanal?

Onde comprar panettones (e chocotones) artesanais e de fermentação natural

• FRICCÒ O Friccò (ex-restaurante e agora empório de produtos artesanais) produz seu panettone italiano 365 do ano. ...
• LEVEDA PÃES. ...
• IZA TAVARES. ...
• FAZEMOS PÃO. ...
• BÂTARD. ...
• SANTIAGO PÃES. ...
• DELI GARAGE.