Como é feito o queijo da Canastra?
Como é feito o queijo da Canastra?
Para produzir um
queijo do tamanho tradicional, com peso de cerca de g, são utilizados aproximadamente dez litros de leite. Depois da ordenha, o leite é colocado num tambor onde recebe o coalho e o “pingo”, uma espécie de fermento líquido, extraído da produção do dia anterior.
Como fazer o primeiro pingo do Queijo Canastra?
Pela tradição de produção do
Queijo Canastra, é utilizado o
pingo extraído da produção do
queijo do dia anterior. Devem ser adicionados 0,5% de
pingo em leite, ou seja, cerca de meio litro de
pingo para cada 100 L de leite.
Como cortar Queijo Canastra?
O corte ideal A ideal é
cortar o
queijo ao meio e depois em forma de cunha (triângulos grandes). A cunha poderá ser dividida em fatias mais finas no sentido do centro para a crosta, que é a maneira mais tradicional em Minas.
Como coletar o pingo do queijo?
No começo da noite, vire a forma e deixe o sal para cima. É nesse momento que começa a
coleta do
pingo. O soro que resta do
queijo vai se soltando devagar na bancada e forma um fio de água que cai no ralo e
pinga na bacia.
Como cortar cada tipo de queijo para servir?
Como cortar o queijo vai depender da sua forma e do seu tamanho:- O queijos redondos como camembert, brie francês e minas devem ser cortados em triângulos, como um bolo.
- Queijos redondos e altos, como o gorgonzola, gruyère e emental devem ser divididos ao meio e cortados em forma de cunha (triângulos grandes).
Onde é feito o queijo canastra?
O
Queijo Canastra é um tipo de
queijo brasileiro, de origem e produção de Minas Gerais, na região da Serra da
Canastra.
Produzido há mais de duzentos anos, ele é primo distante do
queijo de São Jorge, Açores, Portugal, trazido pelos imigrantes da época do Ciclo do Ouro, mas com particularidades muito brasileiras.
Como se faz o pingo?
Em uma panela, coloque o leite, o açúcar, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o extrato de baunilha. Misture bem. Leve a panela ao fogo alto e mexa sem parar. Assim que a mistura levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 4 horas, mexendo de vez para
se certificar de que não está queimando.
Como fazer o soro fermento?
Para obter um bom
soro-
fermento, existem algumas formas, como: 1 - A partir de leite cru, de boa qualidade microbiológica, fabrica-se uma massa de Parmesão, na qual haja uso de
fermento a base de L. helveticus ou um bom
soro-
fermento, com aquecimento até 55ºC.