Por que meu ganache fica mole?

Por que meu ganache fica mole?

As temperaturas altas afetam a viscosidade da ganache. Se estiver calor o suficiente para amolecer ou derreter o chocolate fora da geladeira na cozinha, coloque 60 a 85 g a mais de chocolate na receita.

Qual a diferença entre ganache e cobertura?

A principal diferença entre os dois é o acabamento, na verdade o Ganache, como já citei, é apenas o creme, e só.

Qual o gosto de ganache?

“(…) a maior parte do sabor do ganache vem do chocolate, é fundamental usar o chocolate de boa qualidade. (…) Se, no entanto, o chocolate for velho, de má qualidade, vai resultar em um ganache inferior”. Por isso, minha gente, nada de usar “chocolate parafinado”.

Qual a diferença entre o chocolate e a cobertura?

Por tanto, são chocolates todos aqueles produtos que contenham ao menos 25% de cacau nas versões ao leite, meio amarga ou amargas e 20% para o chocolate branco. Todo produto com menor teor de cacau do que o previsto na legislação é classificado como cobertura.

Porque o chantilly talha?

E por que o creme de leite talha se for batido por muito tempo? Quando batemos o creme de leite e as cadeias de gorduras são liberadas, elas vão se unindo gradualmente e quanto mais agitarmos as moléculas mais elas se juntam e expelem a água, proteínas e carboidratos que estão entre elas.

O que fazer com chocolate branco que fica pastoso?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.

Como deixar o chocolate branco derretido mais fino?

RESPOSTA NA LATA. Já te adianto que pra conseguir deixar a sua cobertura mais fluída, basta misturar com óleo de coco. Eu indico uma proporção de 5% sobre o peso da cobertura. Por exemplo se você estiver utilizando meio kg vai usar 25g de óleo de coco.